Introducción
El shawarma de cordero de Yotam Ottolenghi trae los sabores del Medio Oriente directamente a tu cocina. Esta receta utiliza una pierna de cordero marinada con una mezcla fragante de especias y asada lentamente en el horno, sin necesidad de espetón. Disfrutarás de una carne tierna y sabrosa con un equilibrio perfecto entre calidez y frescura. Este plato es ideal para cenas familiares o reuniones especiales con un toque oriental.
Por qué te encantará esta receta
Aunque el tiempo de cocción es largo, la preparación es sencilla y directa. El asado lento infunde al cordero sabores profundos y aromáticos gracias a la mezcla de especias. La marinada asegura una carne tierna y jugosa. Esta receta es económica, fácil de seguir y perfecta para comidas impresionantes. Además, ofrece flexibilidad con acompañamientos sugeridos como ensaladas frescas o cereales.
Origen de la receta
Inspirada en el tradicional shawarma del Medio Oriente, esta versión asada en horno de Yotam Ottolenghi adapta la comida callejera a la cocina casera. La rica mezcla de especias refleja la gastronomía levantina, conocida por sus sabores vibrantes y métodos de cocción lenta. Esta receta destaca la belleza de ingredientes simples realzados por especias aromáticas y una cocción cuidadosa.
Ingredientes
1 pierna de cordero con hueso, unos 2.5 a 3 kg
2 cucharaditas de pimienta negra
5 clavos de olor
½ cucharadita de vainas de cardamomo
¼ cucharadita de semillas de fenogreco
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharada de semillas de comino
1 anís estrellado
½ rama de canela
½ nuez moscada rallada
¼ cucharadita de jengibre molido
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de zumaque
¾ cucharada de fleur de sel
25 g de jengibre fresco rallado
3 dientes de ajo machacados
40 g de cilantro picado (tallos y hojas)
60 ml de zumo de limón
120 ml de aceite de cacahuete
Instrucciones
1- En una sartén de hierro fundido seca, tuesta la pimienta negra, clavos, cardamomo, fenogreco, hinojo, comino, anís estrellado y canela a fuego medio-alto durante 1-2 minutos hasta que desprendan aroma, cuidando de no quemar.
2- Añade la nuez moscada rallada, jengibre molido y pimentón, mezcla unos segundos y muele finamente las especias con un molinillo, batidora o mortero.
3- Traslada las especias molidas a un bol y mezcla con zumaque, fleur de sel, jengibre fresco, ajo, cilantro, zumo de limón y aceite de cacahuete.
4- Con un cuchillo afilado, haz varias incisiones de 1.5 cm de profundidad en la grasa y carne del cordero para facilitar la penetración de la marinada.
5- Coloca la pierna de cordero en una fuente grande para asar y frota toda la carne con la marinada, masajeando bien con las manos.
6- Cubre con papel aluminio y refrigera al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
7- Precalienta el horno a 150°C (convección) o 170°C si no tiene.
8- Asa el cordero con la grasa hacia arriba durante 4 horas y 30 minutos hasta que esté muy tierno.
9- A los 30 minutos, añade aproximadamente 250 ml de agua hirviendo a la fuente y baña el cordero cada hora con sus jugos.
10- Añade más agua según sea necesario para mantener unos 0.5 cm de líquido en el fondo.
11- Cubre con papel aluminio durante las últimas 3 horas para evitar que las especias se quemen.
12- Saca el cordero del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar y servir.
Información nutricional
Calorías: aprox. 520 kcal por ración
Grasas: 40 g
Carbohidratos: 3 g
Proteínas: 50 g
Sodio: 700 mg
Datos rápidos
Tiempo de preparación: 15 minutos (+ tiempo de marinado)
Tiempo de cocción: 4 horas 30 minutos
Raciones: 8
Dificultad: ⭐⭐ (Fácil)
Consejos para conservar y recalentar
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta suavemente en horno a 150°C durante 15-20 minutos. Evita usar microondas para conservar textura y sabor.
Sugerencias para servir
Sirve con ensalada fresca de pepino y tomate aderezada con zumo de limón, aceite de oliva, ajo y perejil o cilantro picado. Acompaña con arroz, bulgur o salsa de tahini. Para una comida completa, añade patatas firmes peladas en la fuente 90 minutos antes de acabar la cocción, removiendo ocasionalmente.
Errores comunes
Quemar las especias al tostarlas, lo que amarga la marinada.
No hacer incisiones profundas para la absorción del marinado.
No bañar el cordero durante el asado, lo que seca la carne.
Cocinar el cordero más allá de su punto tierno.
Variantes de la receta
Añade hierbas frescas como menta o perejil a la marinada.
Usa paletilla de cordero en lugar de pierna para una textura diferente.
Sirve con panes planos o pita para hacer wraps estilo shawarma.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, mejora al marinar toda la noche y se puede recalentar antes de servir.
¿Puedo usar pierna de cordero sin hueso?
Sí, pero reduce el tiempo de cocción y vigila la ternura cuidadosamente.
¿Qué mezcla de especias puedo usar si no tengo estas?
Utiliza una mezcla comercial de especias para shawarma o mezcla de comino, pimentón, ajo en polvo y canela.
Conclusión
El shawarma de cordero de Yotam Ottolenghi ofrece una versión rica y aromática de un clásico del Medio Oriente. Con su marinada especiada y cocción lenta, crea una carne tierna y jugosa perfecta para comidas familiares o para impresionar invitados. Sigue esta receta para un plato auténtico y satisfactorio que captura la esencia de la cocina levantina.