Este rulo de pollo con frutas secas es un plato festivo y sabroso que combina carne tierna con un relleno dulce y salado lleno de textura. Con albaricoques secos, castañas, piñones y foie gras, esta receta elegante es ideal para cenas especiales o celebraciones. El rulo de pollo con frutas secas se puede preparar con antelación y garantiza impresionar a tus invitados.
Por qué te encantará esta receta
Es elegante, llena de contrastes y sorprendentemente fácil de hacer. El relleno mezcla ingredientes dulces y salados que se funden dentro del pollo durante la cocción. Puedes prepararlo con antelación, guardarlo en la nevera y cocerlo justo antes de servir. Es un plato principal perfecto para un menú festivo o una cena romántica.
Origen de la receta
Este plato se inspira en la cocina festiva tradicional francesa, donde los roulades de ave —llamados ballotine— son una elección clásica. Usar frutas secas y foie gras es típico de las comidas navideñas en Francia. La cocción suave mantiene la carne jugosa, mientras que el relleno aporta textura y sabor intenso.
Ingredientes
2 pechugas de pollo abiertas y aplanadas
10g de castañas cocidas
10g de piñones
10 albaricoques secos
25g de foie gras crudo (opcional pero recomendado)
Sal
Pimienta
Instrucciones
1- Corta el foie gras en cubos del mismo tamaño
2- Pica finamente las castañas y los albaricoques
3- En un bol, mezcla el foie gras, las castañas, los piñones, los albaricoques, sal y pimienta
4- Coloca cada pechuga entre dos papeles de horno y aplánala suavemente con un mazo
5- Extiende la pechuga sobre film transparente y coloca el relleno en el centro a lo largo
6- Enrolla firmemente formando un cilindro y ata los extremos con nudos en el film
7- Lleva una olla de agua a ebullición suave
8- Introduce los rulos envueltos y cuécelos durante 15 minutos
9- Retíralos del agua, deja enfriar un poco y desenvuélvelos con cuidado
10- Corta en medallones y sirve templado o a temperatura ambiente
Información nutricional
Calorías: 420
Grasas: 24g
Carbohidratos: 12g
Proteínas: 36g
Sodio: 430 mg
Datos rápidos
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 15 min
Porciones: 2
Dificultad: ⭐⭐
Consejos de conservación y recalentado
Puedes guardar los rulos cocidos en la nevera hasta por 3 días. Para recalentarlos, utiliza vapor suave o una sartén tapada a fuego bajo. Evita el microondas, ya que puede secar el pollo o calentar el relleno de forma desigual. También se puede servir frío como entrante.
Sugerencias para servir
Acompaña con puré de boniato, puré de patatas cremoso o verduras asadas. Para una opción más ligera, prueba con puré de coliflor o una ensalada de rúcula. Un toque de salsa de ave o una salsa de frutas (higo, cereza o naranja) aportará profundidad adicional.
Errores comunes
Cocinar en exceso: reseca el pollo
Enrollar mal: se pierde el relleno
Rellenar demasiado: dificulta cerrar el rulo
No dejar reposar: los cortes pierden forma
Variantes de la receta
Sin foie gras: usa queso crema o queso de cabra
Sin frutos secos: omite los piñones o usa pipas de girasol
Cambio de frutas: prueba con ciruelas, higos o dátiles
Versión con bacon: envuelve el rulo en bacon antes de cocer
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, puedes armar el rulo el día anterior, guardarlo en la nevera y cocerlo justo antes de servir.
¿Con qué puedo sustituir el foie gras?
El queso de cabra o el mascarpone aportan cremosidad sin cubrir los demás sabores.
¿Puedo hornearlo en vez de hervirlo?
Sí, hornéalo a 190°C durante 25–30 minutos, luego deja reposar antes de cortar.