Introducción
Las albóndigas de zanahoria, garbanzo y curry con coco son un plato reconfortante y lleno de sabor listo en menos de una hora. Estas bolitas doradas y ligeramente crujientes están repletas de verduras y proteína vegetal, bañadas en una cremosa salsa de curry con leche de coco. Fáciles de preparar, son perfectas para calentar las noches frías y deleitar a toda la familia. Esta receta combina simplicidad, sabores exóticos y un equilibrio nutricional excelente.
Por qué te encantará esta receta
Esta receta es sencilla y rápida, ideal para principiantes. Es vegetariana, naturalmente sin gluten (con pan rallado adecuado) y puede hacerse vegana. La salsa de curry con coco aporta dulzura y carácter, mientras que las albóndigas ofrecen una textura tierna y crujiente a la vez. Perfectas para una cena saludable, combinan bien con arroz, panes planos o ensaladas frescas.
Origen de la receta
Inspirada en las cocinas india y tailandesa, esta receta mezcla las especias cálidas del curry rojo con la dulzura de la leche de coco, elementos esenciales de estas culturas culinarias. La mezcla de zanahoria y garbanzo proviene de platos vegetarianos ricos en proteínas populares en esas regiones. Esta versión moderna se adapta fácilmente a cocinas occidentales.
Ingredientes
300 g de zanahorias ralladas
200 g de garbanzos cocidos y escurridos
1 cebolla amarilla, en rodajas
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
100 g de pan rallado (sin gluten si se requiere)
1 huevo (o 1 cucharada de lino molido remojado para veganos)
Sal y pimienta negra recién molida
400 ml de leche de coco entera
1 cucharadita de pasta de curry rojo
1 cucharada de jugo de lima
Cilantro fresco picado
Instrucciones
1- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja con papel vegetal o engrasa ligeramente.
2- En un bol grande, machaca los garbanzos con un tenedor, dejando algunos trozos para textura.
3- Añade zanahorias ralladas, cebolla, ajo, comino, cilantro, pan rallado, huevo, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añade más pan rallado si está demasiado húmeda.
4- Forma albóndigas de aproximadamente 2 cucharadas cada una y colócalas separadas en la bandeja.
5- Hornea 20 minutos, girando a mitad de tiempo, hasta que estén doradas y firmes.
6- Mientras tanto, prepara la salsa: calienta la leche de coco en una cacerola, añade la pasta de curry rojo y el jugo de lima. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 5 minutos, removiendo suavemente hasta que espese un poco.
7- Incorpora las albóndigas cocidas a la salsa y cocina 2-3 minutos para que se impregnen bien.
8- Sirve calientes, espolvoreadas con cilantro fresco.
Información nutricional
Calorías: 320 kcal
Grasas: 18 g (12 g saturadas)
Carbohidratos: 32 g
Fibra: 8 g
Azúcares: 6 g
Proteínas: 10 g
Sodio: 400 mg
Datos rápidos
Tiempo total: 45 minutos
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Porciones: 4
Dificultad: ⭐⭐ (Fácil)
Consejos para conservar y recalentar
Guarda las albóndigas y la salsa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 4 días. Recalienta suavemente añadiendo un poco de agua o leche de coco si es necesario. Congela las albóndigas por separado hasta 3 meses; descongela en la nevera antes de recalentar.
Sugerencias para servir
Acompaña con arroz basmati o jazmín para una comida completa. Sirve con pan naan o panes planos para mojar. Una ensalada fresca de pepino, tomate y cebolla roja aporta ligereza. Té helado de jazmín o cerveza ligera combinan perfectamente.
Errores comunes
Cocinar demasiado las albóndigas puede secarlas. Usar mucha pasta de curry opaca otros sabores. No sazonar bien reduce la profundidad del sabor.
Variaciones de la receta
Agrega pollo o gambas para una versión no vegetariana. Sustituye zanahorias por calabacín, boniato o remolacha. Usa salsa de tomate picante o yogur con menta en lugar de la salsa de coco. Añade chile para más picante.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar leche de coco ligera?
Sí, pero la salsa será menos cremosa; espesa con almidón si es necesario.
¿Cómo ajustar el nivel de picante?
Reduce la pasta de curry o usa una suave. Añade chile al gusto.
¿Puedo preparar con antelación?
Sí, guarda albóndigas y salsa por separado y calienta antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de pasta de curry rojo?
Usa polvo de curry con chile o pasta de curry amarillo/verde para sabores distintos.
¿Es vegano?
Sí, reemplaza el huevo con lino remojado y usa pan rallado vegano.
¿Puedo congelar este plato?
Sí, congela albóndigas y salsa por separado; descongela antes de recalentar.
¿Qué otras verduras puedo usar?
Calabacín, boniato, remolacha, pimientos, espinacas, guisantes, champiñones.
Conclusión
Las albóndigas de zanahoria, garbanzo y curry con coco son un plato delicioso y sencillo, perfecto para comidas vegetarianas. Su salsa cremosa y ligeramente picante equilibra texturas suaves y crujientes. Adaptables y nutritivas, agradarán a toda la familia. ¡Prueba esta receta y disfruta!