Introducción
La lasaña de Yotam Ottolenghi reinventa el clásico plato italiano con originalidad y sabores intensos. Esta receta sencilla combina un ragú fragante, una bechamel cremosa y una fresca salsa verde para una comida abundante y acogedora. Te encantará la ternura de las capas de pasta equilibrada con la profundidad del ragú cocinado lentamente, perfecta para cenas familiares o reuniones. La lasaña de Ottolenghi aporta autenticidad y elegancia a tu mesa.
Por qué te encantará esta receta
Aunque requiere tiempo de cocción, esta receta es fácil de preparar con ingredientes comunes. El rico ragú de carne de vacuno y verduras garantiza un sabor intenso. La bechamel aporta suavidad y cremosidad, mientras que la salsa verde eleva el plato con una nota fresca y herbal. Esta receta adaptable es ideal para ocasiones especiales y cenas cotidianas.
Origen de la receta
Inspirada en la cocina tradicional italiana, esta versión de Yotam Ottolenghi combina la experiencia mediterránea con influencias modernas. El chef anglo-israelí es conocido por sus creaciones sabrosas que combinan verduras, hierbas frescas y sabores audaces. Estas lasañas reflejan esa filosofía, uniendo ingredientes clásicos con un toque personal y celebrando el rico patrimonio culinario de Italia.
Ingredientes
4 zanahorias peladas (200 g)
1 cebolla grande pelada (200 g)
4 ramas de apio (200 g)
3 dientes de ajo pelados
30 g de mantequilla sin sal
3 cucharadas de aceite de oliva (incluyendo 1 cucharadita para cocinar)
900 g de carne picada de vacuno
3 cucharadas de pasta de tomate
250 ml de vino tinto robusto
300 ml de passata (puré de tomate)
50 g de mantequilla (para la bechamel)
50 g de harina
500 ml de leche
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
Pimienta negra
Fleur de sel
250 g de placas de lasaña
100 g de queso parmesano rallado
250 g de mozzarella rallada
15 g de perejil finamente picado
100 ml de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
25 g de alcaparras finamente picadas
½ chalota finamente laminada (40 g)
Instrucciones
1- Ralla o pica groseramente las zanahorias, cebolla, apio y ajo en un procesador de alimentos.
2- Derrite la mantequilla en el aceite de oliva a fuego medio-alto en una cazuela grande.
3- Añade las verduras ralladas, 1 cucharadita de sal, y cocina 20 minutos, removiendo regularmente hasta que estén blandas sin dorarse.
4- Incorpora la carne picada, ½ cucharadita de pimienta y 1 cucharadita de sal; cocina 15 minutos removiendo.
5- Añade la pasta de tomate y cocina 5 minutos más.
6- Vierte el vino tinto y reduce durante 10 minutos.
7- Agrega la passata y 500 ml de agua; raspa los restos dorados con una cuchara de madera.
8- Baja el fuego y cuece a fuego lento al menos 30 minutos hasta que la salsa espese y oscurezca; retira del fuego.
9- Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina y cocina 30 segundos batiendo.
10- Añade la leche poco a poco batiendo para evitar grumos; agrega nuez moscada, pimienta y sal.
11- Cocina a fuego bajo 5 minutos removiendo hasta que espese sin quedar demasiado firme; reserva.
12- Precalienta el horno a 160 °C.
13- En una fuente para horno de 22×31 cm, extiende una cucharada de ragú y coloca 3 a 4 placas de lasaña.
14- Cubre con ¼ del ragú, ¼ de bechamel y ¼ de parmesano; repite 3 veces.
15- Termina con una capa uniforme de mozzarella y rocía con aceite de oliva.
16- Hornea 40 minutos, girando la fuente a mitad de cocción para un dorado uniforme.
17- Deja reposar 30 minutos antes de servir.
18- Mientras tanto, prepara la salsa verde mezclando todos los ingredientes.
19- Sirve la lasaña acompañada de la salsa verde fresca.
Información nutricional
Calorías: 610
Grasas: 38 g
Carbohidratos: 40 g
Proteínas: 38 g
Sodio: 750 mg
Datos rápidos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 10 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Raciones: 6 a 8
Dificultad: ⭐⭐ (Fácil)
Consejos para conservar y recalentar
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en horno a 150 °C durante 15 minutos para preservar textura y sabor. Este plato congela bien en raciones individuales.
Sugerencias para servir
Acompaña esta lasaña con una ensalada primaveral o verduras asadas para una comida equilibrada. Un vino tinto italiano con cuerpo como Chianti combina perfectamente.
Errores comunes
Cocinar poco el ragú produce sabor débil.
Apilar las capas demasiado gruesas impide una cocción uniforme.
Olvidar dejar reposar la lasaña antes de servir.
Usar poca bechamel puede secar el plato.
Variantes de la receta
Usa mezcla de verduras a la parrilla en lugar de carne para una versión más ligera.
Añade albahaca fresca a la bechamel para aroma extra.
Sustituye mozzarella por ricotta para mayor cremosidad.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, los sabores se intensifican tras reposar y se conserva bien en frío o congelado.
¿Puedo usar placas frescas de lasaña?
Sí, cocinan más rápido; ajusta el tiempo de horneado.
¿Qué salsa combina con la lasaña?
La salsa verde aporta frescura y equilibrio perfecto al plato.
Conclusión
La lasaña de Yotam Ottolenghi es una versión sabrosa y refinada del clásico italiano. Con ragú fragante, bechamel cremosa y salsa verde vibrante, esta receta ofrece una comida abundante y exitosa. Sigue estos pasos para impresionar con un plato auténtico y delicioso.