La pastela de pollo es un viaje sensorial al corazón de la cocina marroquí. Este plato combina la textura crujiente de las hojas de brick con el delicado sabor de las especias dulces como la canela y el agua de azahar. A pesar de su aspecto sofisticado, resulta fácil de preparar y es ideal para una comida elegante en familia o con amigos. Descubre una receta reconfortante, equilibrada y con un toque oriental inolvidable. La pastela de pollo es perfecta para quienes buscan sabores auténticos y refinados.
Por qué te encantará esta receta
Esta receta es fácil de elaborar y utiliza ingredientes accesibles. La mezcla de dulce y salado aporta una experiencia de sabor única. Puedes prepararla con antelación y recalentarla sin perder textura. Es ideal para celebraciones, ya que su presentación dorada impresiona a cualquier comensal.
Origen de la receta
La pastela es un plato tradicional marroquí. Originalmente se elaboraba con carne de paloma, pero el pollo se ha convertido en una alternativa muy popular. Su perfil dulce-salado es característico del Magreb, con frutos secos, hierbas frescas y especias que evocan las raíces culturales del norte de África.
Ingredientes
8 hojas de brick redondas
3 muslos de pollo
1 cebolla amarilla
3 cm de jengibre fresco
½ manojo de perejil fresco
75 g de almendras laminadas
2 cucharaditas de canela molida
75 g de azúcar glas
2 cucharadas de agua de azahar
3 huevos
2 pizcas de hebras de azafrán
50 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Instrucciones
1- Pela la cebolla y el jengibre. Pícalos finamente. Lava y separa las hojas del perejil. Tuesta las almendras en una sartén seca. Una vez frías, tritúralas junto con la mitad de la canela, la mayor parte del azúcar glas y el agua de azahar. Reserva la mezcla.
2- Dora los muslos de pollo en aceite caliente durante 10 minutos por cada lado. Añade la cebolla y el jengibre, cocina 5 minutos más. Agrega la canela restante, el perejil, sal y pimienta. Cubre con agua y cocina a fuego lento 30 minutos hasta que el líquido se reduzca casi por completo.
3- Retira el pollo, desmenúzalo. Bate los huevos y agrégalos a la salsa restante con el azafrán. Vuelve a incorporar el pollo y ajusta la sazón. Precalienta el horno a 180 °C. Derrite la mantequilla.
4- Unta un molde redondo con mantequilla. Coloca 4 hojas de brick, engrasadas con mantequilla. Añade la mezcla de pollo. Cubre con 2 hojas, añade la mezcla de almendras. Finaliza con 2 hojas más. Dobla los bordes hacia el centro y presiona ligeramente.
5- Hornea durante 30 minutos hasta que esté dorada. Deja enfriar un poco, desmolda y espolvorea con el azúcar glas restante antes de servir.
Información nutricional
Calorías: 580
Grasas: 32 g
Carbohidratos: 41 g
Proteínas: 30 g
Sodio: 430 mg
Datos prácticos
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 1 h 30
Porciones: 4
Dificultad: ⭐⭐⭐
Consejos de conservación y recalentado
Guarda la pastela en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarla, utiliza el horno a 160 °C durante 10 minutos para mantener su textura crujiente. Evita el microondas, ya que ablanda las hojas de brick.
Sugerencias para servir
Acompaña la pastela con una ensalada de rúcula y cítricos. Puedes maridarla con vino blanco seco o un té de menta tradicional. También combina bien con pan pita o un tabulé ligero.
Errores comunes
Cocinar demasiado el pollo: queda seco
No dorar las hojas: se pierde el crujiente
Exceso de líquido: empapa las hojas
No presionar bien: se desarma al cortar
Variaciones de la receta
Versión vegetariana: sustituye el pollo por calabaza y garbanzos
Opción dulce: reemplaza el pollo con compota de manzana y frutos secos
Con mariscos: usa pescado blanco y gambas como relleno
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar masa filo?
Sí, pero es más fina. Dóblala en capas dobles para lograr una textura similar.
¿Se puede congelar la pastela?
Sí, una vez cocida y enfriada. Caliéntala directamente en el horno sin descongelar.
¿Puedo usar otra carne?
El cordero o el confit de pato también dan muy buenos resultados.