Este pollo en olla con salsa gribiche es un clásico reconfortante de la cocina francesa que combina carne tierna cocida con una salsa cremosa de huevo y mostaza. Es un plato ideal para el invierno o celebraciones familiares. El pollo en olla con salsa gribiche es fácil de preparar, elegante a la vista y repleto de sabores tradicionales intensos.
Por qué te encantará esta receta
Es una receta reconfortante, sabrosa y requiere poco esfuerzo. El pollo queda jugoso y aromático al cocerse lentamente con verduras y hierbas. La salsa gribiche, hecha con huevos duros, pepinillos, alcaparras y mostaza, aporta un toque ácido y fresco que equilibra la riqueza de la carne. Puedes prepararlo con antelación, lo que lo hace ideal para reuniones familiares o cenas festivas.
Origen de la receta
Esta receta proviene del corazón de la cocina casera francesa, donde las técnicas sencillas realzan ingredientes de calidad. Es pariente cercana del pot-au-feu, ya que utiliza un pollo entero cocido a fuego lento con verduras. La salsa gribiche, típica en Francia, contrasta a la perfección con el sabor suave del pollo. Es común servir este plato los domingos o en ocasiones especiales.
Ingredientes
1 pollo entero (aprox. 2 kg)
1 pechuga de pollo
3 hígados de pollo
2 cebollas
3 ramas de apio
6 puerros pequeños
6 zanahorias
100g de champiñones blancos
1 chalota
1 diente de ajo
1 rebanada de pan blanco
100ml de nata líquida
1 huevo
2 huevos duros
100g de mayonesa
200g de yogur natural o fromage blanc
6 pepinillos
2 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de mostaza Dijon
2 ramitas de perejil liso
6 ramitas de estragón
1 bouquet garni
2 clavos
8 granos de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta rosa
Sal
Pimienta
Instrucciones
1- Corta la corteza del pan blanco, trocéalo en cubos pequeños y colócalo en un bol con la nata líquida para que se empape bien.
2- Pica finamente el ajo y la chalota. Limpia los champiñones y el perejil, y córtalos en trozos pequeños.
3- Corta la pechuga de pollo en dados. Tritúrala con los hígados, los champiñones, la chalota, el ajo, el perejil, el huevo crudo y el pan remojado hasta obtener un relleno fino y homogéneo.
4- Rellena el pollo entero con esta mezcla y átalo firmemente con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción.
5- Inserta los clavos de olor en una de las cebollas.
6- Coloca el pollo relleno en una olla grande. Añade las cebollas, el apio, el bouquet garni, los granos de pimienta negra y cúbrelo todo con agua fría.
7- Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y deja cocer a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.
8- Limpia bien las zanahorias y los puerros, retira las partes duras, y agrégalos a la olla. Cocina todo junto durante 45 minutos más.
9- Mientras tanto, cuece los huevos, pélalos y pícalos finamente para la salsa.
10- Prepara la salsa gribiche mezclando la mayonesa, el yogur, la mostaza, los pepinillos, las alcaparras, el estragón y los huevos duros picados.
11- Retira el pollo de la olla, córtalo en rebanadas y colócalo en un plato junto a las verduras cocidas. Acompaña con la salsa gribiche fría.
12- Justo antes de servir, machaca ligeramente la pimienta rosa y espolvorea por encima para dar aroma y color.
Información nutricional
Calorías: 550
Grasas: 34g
Carbohidratos: 12g
Proteínas: 45g
Sodio: 690 mg
Datos rápidos
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 2 h 40
Porciones: 6
Dificultad: ⭐⭐
Consejos de conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 3 días. Recalienta el pollo y las verduras a fuego lento con un poco del caldo para mantener la humedad. La salsa gribiche se sirve fría y debe conservarse por separado en la nevera. No la calientes.
Sugerencias para servir
Sírvelo con patatas cocidas o pan rústico para aprovechar el caldo. Una ensalada verde aporta frescura. Acompaña con un vino blanco seco como Sauvignon Blanc o Chardonnay para una experiencia completa.
Errores comunes
Cocinar demasiado el pollo: lo reseca
Omitir el relleno: reduce el sabor
Servir la salsa caliente: debe estar fría
No sazonar bien el caldo: el pollo quedará insípido
Variantes de la receta
Con pavo: sustituye el pollo por pavo para una versión más grande
Sin hígado: omítelo para un relleno más suave
Toque de hierbas: añade cebollino o eneldo a la salsa
Versión ligera: usa solo yogur en lugar de mayonesa
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mayonesa comprada?
Sí, una buena mayonesa de calidad funciona muy bien y ahorra tiempo.
¿Es obligatorio rellenar el pollo?
No, pero añade mucho sabor. Puedes preparar el relleno como terrina aparte si prefieres.
¿Es un plato festivo?
Totalmente. Es elegante, se puede preparar con antelación y es ideal para cenas especiales o familiares.