Este tajine marroquí de cordero con dátiles combina carne de cordero tierna, frutas secas dulces y especias aromáticas para crear un plato cálido y reconfortante. Cocinado a fuego lento, lleva los sabores tradicionales del norte de África directamente a tu mesa. El tajine marroquí de cordero con dátiles es ideal para una cena familiar especial o para sorprender a tus invitados con poco esfuerzo.
Por qué te encantará esta receta
Es una receta dulce y salada con mucho sabor. Puedes prepararla con antelación y simplemente recalentarla antes de servir. Los ingredientes son sencillos, pero el resultado final tiene un toque gourmet. Es perfecta para celebraciones, comidas en familia o fines de semana tranquilos. Acompáñala con cuscús para una experiencia completa.
Origen de la receta
El tajine de cordero es un guiso clásico de Marruecos con raíces en la cocina bereber. Tradicionalmente se cocina en un recipiente de barro con tapa cónica llamado tajine. Esta versión incorpora dátiles y almendras para realzar el contraste dulce-salado, característico de muchas recetas marroquíes. El azafrán y el jengibre aportan profundidad aromática, y el cilantro fresco añade un toque final de frescura.
Ingredientes
300g de pierna de cordero en cubos
2 cucharadas de almendras enteras
20 dátiles secos
1 cebolla
1 diente de ajo
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de jengibre molido
¾ taza de agua
4 hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite vegetal
10g de mantequilla
2 ramitas de cilantro fresco
Sal
Instrucciones
1- Pica la cebolla y machaca el ajo hasta formar una pasta
2- Si es necesario, corta el cordero en cubos
3- Calienta el aceite en una olla pesada y dora el cordero durante 5 minutos a fuego alto
4- Retira el cordero y elimina el exceso de grasa, dejando los jugos en la olla
5- Añade la mantequilla, cebolla, ajo, cúrcuma, jengibre y una pizca de sal, y sofríe 5 minutos
6- Infusiona el azafrán en agua caliente durante unos minutos
7- Devuelve el cordero a la olla junto con los dátiles y las almendras
8- Vierte el agua con azafrán, raspa el fondo para desglasar, tapa y baja el fuego
9- Cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya reducido
10- Antes de servir, decora con cilantro picado
Información nutricional
Calorías: 510
Grasas: 28g
Carbohidratos: 28g
Proteínas: 38g
Sodio: 520 mg
Datos rápidos
Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 70 min
Porciones: 2
Dificultad: ⭐⭐
Consejos de conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por hasta 3 días. Para recalentar, utiliza una sartén tapada a fuego bajo o el microondas en intervalos cortos. También puedes congelar el tajine hasta por un mes, dejando que se enfríe completamente antes.
Sugerencias para servir
Sírvelo sobre cuscús o arroz basmati. Acompaña con verduras al vapor o una ensalada de pepino. Para un toque más tradicional, añade ralladura de limón, aceitunas o una cucharadita de harissa al lado.
Errores comunes
Omitir el azafrán: reduce el aroma y el color
Usar cordero muy magro: puede quedar seco
Hervir en lugar de cocer a fuego lento: endurece la carne
Añadir los dátiles demasiado pronto: se deshacen en la cocción
Variantes de la receta
Sin dátiles: sustituye por orejones o ciruelas
Sin frutos secos: omite las almendras o usa pipas de calabaza
Más picante: añade cayena o copos de chile
Cítrica: incorpora limón en conserva al final
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta en olla lenta?
Sí, dora el cordero primero, luego añade todo a la olla lenta y cocina a temperatura baja durante 6 a 7 horas.
¿Es obligatorio usar azafrán?
Es recomendable, pero puedes sustituirlo con cúrcuma y un poco de canela para lograr un sabor similar.
¿Puedo duplicar las cantidades?
Por supuesto. Usa una olla más grande y añade unos 10–15 minutos más al tiempo de cocción para que todo se cocine de manera uniforme.